Vinetele

- Coapte, conservate, prăjite, aceste legume de origine mediteraneană răspund de minune celor mai rafinate gusturi. Vă prezentăm două reţete noi -

Vinete umplute cu două feluri de brânză

Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 vinete căr­noase, 5 roşii, 5 cepe, 4 căţei de usturoi, 1 legătură pătrunjel, 10 frunze de busuioc, 50 g telemea, 50 g caşcaval ras, 2 linguri pesmet, 5 linguri de ulei de măsline, 15 cl vin alb sec, sare grunjoasă, piper.
Mod de preparare: Spălaţi vinetele şi îndepărtaţi codiţele. Tăiaţi-le în două (pe lung) şi faceţi câte 3 crestături în fiecare ju­mă­tate (fără să tăiaţi coaja). Tur­naţi sarea în crestături şi lăsaţi vine­tele să stea circa 20 de minute. * Opăriţi 4 roşii, curăţaţi-le de pieliţă şi tăiaţi-le felii. Roşia rămasă tocaţi-o mărunt. Tăiaţi 3 cepe felii subţiri, iar pe cea de-a 4-a to­caţi-o mărunt şi puneţi-o departe, îm­pre­ună cu roşia tocată. * Zdrobiţi ustu­roiul, tăiaţi mărunt pătrunjelul verde, apoi amestecaţi-le într-un bol şi adăugaţi piper. * Stoarceţi jumătăţile de vânătă presându-le uşor, căliţi-le sub jetul de apă şi ştergeţi-le cu un şervet de bucătărie. Puneţi pe fiecare vânătă roşiile şi ceapa tăiată felii, adăugaţi amestecul de usturoi şi verdeaţă şi turnaţi deasupra 4 linguri de ulei (repartizat pe fiecare vânătă). * Împrăştiaţi pe fun­dul unui vas de yena ceapa şi roşia (tocate) puse deo­parte, aşezaţi deasupra vinetele, iar la urmă vărsaţi de jur împrejur vinul alb. Băgaţi vinetele în cuptorul încins şi coaceţi-le 50 de minute, udându-le din când în când cu zeamă. Când sunt gata, presăraţi deasupra telemeaua şi caşcavalul ras, apoi pesmetul. Udaţi-le din nou cu zea­mă şi mai lăsaţi-le 10 minute la cuptor să se gra­tineze. Serviţi-le imediat. Sunt delicioase, alături de ouă - ochiuri sau moi.

Medalion de vinete cu Mozzarella

Ingrediente (pentru 6 persoane): 3 vinete, 4 roşii, 2 căţei de usturoi, 2 bucăţi (bulgări) de Mozzarella, 9 felii de şuncă, 5 fire de tarhon, 5 linguri mari de ulei bun, busuioc, sare şi piper.
Mod de preparare: Opăriţi roşiile, curăţaţi-le de pieliţă, scoa­teţi-le se­min­ţele şi tocaţi-le mă­runt. Pisaţi usturoiul, spălaţi şi ru­peţi frunzele de tarhon. * Încingeţi uleiul într-un vas, căliţi în el ro­şiile, usturoiul şi tar­ho­nul. Adăugaţi sare, piper, lăsaţi să scadă pe foc po­trivit, vreme de 10 minute. * Spălaţi şi tă­iaţi vinetele în ron­dele de 1 cm. Un­geţi-le cu ulei şi aşe­zaţi-le pe un grătar. Băgaţi-le cu gră­­tar cu tot la cuptor (foc potrivit) şi lăsaţi-le să se ru­menească, întorcându-le de câ­teva ori. Scoateţi grătarul cu vinete şi măriţi flacăra cuptorului pentru a se încinge mai tare. * Tăiaţi Mozzarella felii. Puneţi pe fiecare felie de vânătă o lingură de roşii scăzute (lăsaţi 2-3 lin­guri deoparte pentru decor), o felie de şuncă şi o felie de Mozzarella. Băgaţi din nou la cuptor (pe flacără maxi­mă) grătarul cu vinete şi lăsaţi-l 5 minute. Aşezaţi me­dalioanele pe o farfurie şi decoraţi-le cu roşiile rămase şi cu busuioc.

DULCIURI

Sabayon cu fructe de vară

Ingrediente (pentru 4 per­soa­ne): 2 piersici, 2 caise, 200 g cireşe (vişine), 25 cl de vin alb dulce, 120 g zahăr, 5 găl­be­nuşuri, 30 g migdale prăjite (rase).
Mod de preparare: Puneţi să fiarbă puţină apă, opăriţi piersicile, curăţaţi-le de coajă şi tăiaţi-le în sferturi. Despicaţi în două caisele, scoateţi sâmburii şi tăiaţi-le bucăţi. Rupeţi cireşele (vişinele) în două şi scoateţi-le sâmburii. Preparaţi sabayonul: puneţi gălbenuşurile într-un castron, adăugaţi zahărul şi bateţi-le bine cu telul (circa 1 minut). Puneţi cas­tronul pe bain-marie (peste un vas cu apă pe foc) şi în­corporaţi puţin câte puţin vinul alb, bătând în­truna, până ce se îngroaşă amestecul de ouă, zahăr şi vin (circa 5-7 minute, până ce amestecul se ţine pe tel). Repartizaţi sabayonul în patru farfurioare, aşezaţi deasupra fructele şi presăraţi migdalele prăjite (fără grăsime) şi date pe răzătoarea mare.