Masa de Crăciun

- Anul acesta, pentru seara de Crăciun vă oferim ciuperci cu castane, salată de ţelină cu portocale şi muşchiuleţ de porc la cuptor. Iar la sfârşit, culegem pentru dvs. o stea de pe cer, dulce şi parfumată: parfait (parfé) de migdale cu sos de ciocolată -

Ciuperci prăjite cu castane

Ingrediente (pentru 4 persoane): 500 g ciu­perci, 2 cepe roşii, 1 legătură pătrunjel ver­­de, 200 g castane co­mes­ti­bile fierte, 3 linguri ulei, 30 g unt, sare, piper.

Mod de preparare:
* Se curăţă ciupercile şi se taie felii. Ceapa, cu­ră­ţa­tă, se taie rondele subţiri, pă­trunjelul verde, spă­lat şi zvântat, se toacă mărunt, iar castanele fierte se taie în două.
* Se-ncinge uleiul şi se prăjesc în el ciupercile (pe toate părţile), până ce se e­vaporă toată zeama. Se a­da­ugă untul, castanele şi cea­pa şi se duns­tuiesc pu­ţin, după care se încor­po­rează pă­trunjelul tocat, sare şi piper.

Muşchiuleţ de porc la cuptor

Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 muşchiuleţi de porc (a 350 g), sare, piper, 120 g prune uscate (fără sâm­buri), 150 g bacon, tăiat felii subţiri, 2 lin­guri ulei. Pentru sos: 200 ml vin roşu, 200 ml zeamă con­centrată de carne, 100 g frişcă lichidă, 2 linguriţe jeleu de fructe de pădure, sare, piper, 1 vârf de cuţit mi­ro­denii măcinate (scor­­ţişoară, cui­şoa­re, car­da­mom), 1-2 linguri amidon sau făină pentru legat sosul. În plus: tăieţei laţi, ca garnitură.

Mod de preparare:
* Se crestează carnea pe lung şi se desface în două. Se sărează, se piperează şi se acoperă cu un strat de prune uscate. Se pliază din nou (în forma iniţială), se înfăşoară cu felii de bacon, se fixează cu sco­bi­tori şi se prăjeşte de jur împrejur, în uleiul încins, până ce se ru­me­neşte.
* Se-ncinge cuptorul la 150°. Se pun muşchiuleţii într-o formă ter­mo­rezistentă, se dau la cuptor şi se lasă să se pătrundă 15-20 de mi­nute. Între timp, se fierb tăieţeii al dente.
* Pentru sos, se stinge zeama din tavă (în care s-au prăjit muş­chiu­le­ţii) cu vinul roşu, se pune pe foc şi se dă în câteva clocote. Se ada­ugă şi zeama de carne, se fierbe şi ea puţin, apoi se încorporează friş­ca, jeleul de fructe de pădure, se condimentează cu sare, piper, scor­ţişoară, cuişoare şi cardamom şi se îngroaşă sosul cu amidon sau făină.
* Se pune carnea pe un platou, se taie felii (după ce s-au îndepărtat scobitorile şi se serveşte cu sos şi tăieţei. Eventual şi cu ciupercile prăjite cu castane, ca garnitură.

Salată cu ţelină şi portocale

Ingrediente (pentru 4 persoane): 2 rădăcini de ţelină (mij­lo­cii), 2 portocale. Pentru sos: 2 linguri oţet de mere, sare, piper, 2 linguriţe muştar, 5 linguri ulei de măsline. În plus: 2 cepe roşii tăiate fâşii sub­ţiri, 4 felii de somon afumat, 1 lingură pătrunjel verde tocat.

Mod de preparare:
* Se curăţă ţelina de coajă, se taie - eventual - în două, se fierbe (fără a o lăsa să se înmoaie prea tare), se scurge bine şi se taie felii.
* Se curăţă por­to­calele de coajă, înde­păr­tând complet pie­liţa albă, şi se desfac în fileuri deasupra unui bol, ca să nu se "piardă" zeama.
* Pentru sos: se bate zeama de porto­cală cu oţetul, sarea, piperul, muştarul şi uleiul.
* Se aşează feliile de ţelină şi fileurile de portocală pe farfurii şi se stropesc cu sos. Se pun alături feliile de so­mon afumat şi se presară deasupra pătrunjelul ver­de tocat.

Parfait de migdale cu sos de ciocolată

Ingrediente (pentru 4 persoane): Pentru par­fait: 150 g zahăr, 100 g migdale tăiate mărunt, 3 ouă, 3 linguri lichior de migdale, 300 g frişcă. Pentru sos: 1 tabletă de ciocolată amăruie tăiată mărunt, 1/2 linguriţă scorţişoară, 100 g frişcă lichidă, 30 g migdale feliate (rumenite) pentru ornat, ulei pentru uns forma.

Mod de preparare:
* Parfait-ul. Se caramelizează, în­tr-o tigaie, 100 g de zahăr, se ada­ugă migdalele tăiate mărunt, se toar­nă amestecul pe o farfurie pla­tă, unsă cu ulei şi se lasă să se răcească şi să devină cro­cant.
* Se pun într-un vas de metal ouăle, restul de za­hăr şi lichiorul de migdale şi se bat pe baia fierbinte de apă, până ce se îngroaşă ca o cremă. Se lasă 10 mi­nute să se răcească.
* Se taie mărunt crocantul (de zahăr şi migdale), se ba­te frişca şi se încor­po­rează ambele în crema ră­cită. Se unge cu ulei o tavă în formă de stea, se ta­pe­tea­ză cu folie de plastic, se toarnă cre­ma în ea şi se ne­te­zeşte la su­pra­faţă. Se dă la con­­gelator şi se lasă cel puţin 4 ore (mai bine toată noaptea).
* Se scoate parfait-ul din con­ge­lator cu 20 de minute înainte de a-l servi şi se lasă să se înmoaie puţin. Se răstoarnă pe un platou, se în­depărtează folia şi se presară peste el o parte din migdalele rumenite.
* Pentru sos, se topeşte pe baia de apă fierbinte ciocolata, împreună cu frişca şi scorţişoara, ames­tecând întruna, se toarnă o lingură de sos peste par­fait, se presară şi restul de migdale rumenite, iar so­sul rămas se serveşte alături.