...untul folosit este de bună calitate (să nu conţină apă, să nu fie nici prea rece, dar nici înmuiat).
...nu uitaţi să împachetaţi aluatul de şase ori.
...lăsaţi aluatul să se odihnească 30 de minute după fiecare repriză de prelucrare pe tabla de prăjituri.
Aluatul se păstrează perfect într-o pungă de plastic, ţinut la rece, în frigider sau în congelator. Ca să faceţi economie de timp, pregătiţi o cantitate mai mare, ca să-l aveţi la-ndemână când faceţi prăjituri.
Aluatul foitaj nu se mai frământă după ce a fost împăturit şi nu i se mai adaugă făină. Dacă, totuşi, ici-colo iese grăsime şi se lipeşte de fundul de lemn, se presară făină, dar numai în acele locuri.
Foitajele sunt la fel de bune dacă se prepară cu osânză de porc netopită, dată prin maşina de tocat.
Aluatul foietaj preparat cu osânză trebuie "dres" cu o ceşcuţă de ţuică şi un pahar de vin alb, ca să nu fie prea gras.
Ca să nu se lipească de aluat, formele cu care se taie (steluţe, semilune, ovaluri) trebuie de fiecare dată înmuiate în făină.
Blatul de tort nu dă greş dacă...
...din clipa când începeţi să amestecaţi toate ingredientele nu faceţi nici o pauză, iar când aluatul e gata, îl băgaţi imediat la cuptor.
...cerneţi făina de două ori, ca să devină fluidă şi bine aerisită.
...topiţi şi clarificaţi untul, înainte de a-l pune rece în făină.
...scoateţi blatul din formă după ce s-a răcit.
Daca nu aveti un cont, va puteti inregistra 
