Vegetarian sau "Junk-vegetarian"?

Detest englezismele care ne-au invadat limba şi cu atât mai puţin aş vrea să le folosesc, dar de data aceasta, cuvântul englezesc junk, adică "vechitură" sau "deşeu", ilustrează foarte bine un pericol care ne pândeşte zi de zi şi pe care trebuie să-l cunoaştem. Este vorba de pericolul hranei toxice, de tip deşeu, pe scurt: junk (americanii au pus "eticheta"), pe care o consumăm zi de zi, chiar şi atunci când credem că mâncăm sănătos.

În România zilelor noastre, se estimează că ar exista în jur de un milion de lacto-vegetarieni, iar alte 3-4 milioane dintre conaţionalii noştri ţin posturile creştin ortodoxe. Aşadar, în curând, aces­te milioane de oameni vor deveni pentru şapte săptă­mâni vegetarieni, întrucât vom intra, pe 18 martie, în Postul Paştelui. Iar regimul vegetarian - se ştie - este extraordinar pentru sănătate, la fel ca şi pentru minte şi spirit, întrucât presupune consumul unei hrane cu­rate, sănătoase, care îşi pune amprenta benefică asu­pra întregii vieţi. Şi totuşi, minţile iscoditoare ale unor cercetători în domeniul nutriţiei au sesizat un detaliu extrem de neplăcut: tot mai mulţi vegetarieni fac în ultimii ani boli care ar fi mai degrabă rezultatul unei diete nesănătoase, carnivore. De ce? Pentru că în se­colul E-urilor, al agriculturii modificate genetic şi al pesticidelor, aproape nimic nu mai este ceea ce pare a fi. Sunt atât de multe alimente de origine vegetală mo­dificate prin industrializare, încât devin extrem de to­xice pentru organism. Iar mulţi oameni, care au devenit vegetarieni din considerente morale, religioa­se sau chiar pentru sănătate, ajung să consume aceste alimente toxice, de tip deşeu. Cercetătorii americani în domeniul nutriţiei au numit această categorie de consumatori "junk-vegetarieni", o categorie la care riscul de diabet, afecţiuni degenerative şi chiar cancer este inadmisibil de ridicat. Totuşi - ne atrag atenţia aceiaşi oameni de ştiinţă - nu trebuie să credem că junk-vegetarienii sunt mai expuşi la boli decât "car­nivorii", ama­torii de şaorma, pizza sau hamburgheri. Dar, raportat la efortul de a fi vegetarian, efectele ne­gative ale acestei diete asupra sănătăţii sunt nedrepte şi chiar dramatice, aceşti vegetarieni neavizaţi riscând boli foarte grave. Dar să cunoaştem câteva dintre aceste alimente de origine pur vegetală, care se înca­drează în această categorie toxică.

Mezelurile de soia

În mod normal, soia este sănătoasă pentru organism şi, în consecinţă, şi derivatele sale ar trebui să fie la fel. Totuşi, foarte multe produse de post, cum ar fi pateul, cârnaţii sau salamul de soia din comerţ au o toxicitate uimitor de mare. De ce? Au fost identificate două motive:
1. În încercarea de a imita carnea şi de a fi conservate cât mai mult, cele mai multe dintre aceste mezeluri sunt ticsite cu aditivi sintetici.
2. Pe motive de profitabilitate, mezelurile sunt făcute, adesea, din soia modificată genetic, ieftină, dar ale cărei efecte asupra sănătăţii sunt tot mai controversate. Aditivii sintetici pre­zenţi în aceste preparate vegetale au efecte no­cive din cele mai diverse: de pildă, gluta­matul (E 621) folosit pentru a le da un gust "irezistibil" atacă sistemul nervos; carage­nanul (E 407) şi sărurile acizilor graşi (E 470), folosite ca agenţi de îngroşare, perturbă asimilaţia şi predispun la cancer de colon; la rândul lor, substanţele numite polifosfaţi (E 452), care ţin apa în mezeluri, aşa încât acestea să pară fragede şi să atârne mai greu la cântar, micşo­rează densitatea osoasă şi perturbă procesele de creş­tere la copii, iar colorantul roşu carmin (E 120), care dă acea minunată culoare vie şi "sănătoasă" acestor preparate, predispune la alergii severe şi la alte pertur­bări ale sistemului imunitar.
Referitor la ingredientul principal al multora din aceste mezeluri, cercetările făcute în Franţa, cu soia modificată genetic administrată animalelor de expe­rienţă, au arătat un potenţial mutagen mult mai puter­nic al acesteia, faţă de soia obişnuită, chiar provenită din culturi chimizate convenţional. De vină, se pare, sunt pesticidele extrem de agresive, atât de puternice, încât doar planta modificată genetic în laborator le poate rezista, care au efecte extrem de dure asupra organismului uman, perturbând echilibrul hormonal, imunitatea şi sistemul nervos.
Soluţia: Mezelurile din soia nu trebuie neapărat eliminate din dietă, dar trebuie să le citim eticheta cu foarte multă atenţie, aşa încât să nu conţină aditivi toxici şi, foarte important, să conţină textul: "fără soia modificată genetic". Mezelurile cu soia sănă­toasă, cultivată bio, fără E-uri dăunătoare, au efecte benefice asupra sănătăţii, fiind mult mai sănătoase decât suratele lor cu carne.

Pâinea albă

Studiile făcute de nutriţionişti din întreaga lume au demonstrat că organismul uman nu este făcut să consume făina albă, care din păcate este aproape om­niprezentă în dieta noastră. Ea este ingredientul prin­cipal, nu doar al pâinii, ci şi al pastelor făinoase, al covrigilor, al sticks-urilor şi al unei întregi game de aperitive inventate de industria alimentară şi foarte des consumate de vegetarieni. Până acum 70-80 de ani, această făină, uşor de conservat şi foarte uşor de preparat, era extrem de rar consumată, în lumea rurală mai ales, fiind folosită făina neagră, integrală, care este mult mai bogată în vitamine, minerale şi în fibre alimentare şi ca atare mai sănătoasă. Făina albă, însă, conţine aproape o singură substanţă: amidonul, un zahar care este rapid descompus şi asimilat în orga­nism, producând o creştere rapidă a glicemiei, cu efecte nocive asupra pancreasului, apetitului alimen­tar şi al sistemului cardiovascular. Fiecare doză de preparate cu făină albă este un adevărat şoc pentru pancreas, care trebuie să producă o cantitate impre­sio­nantă de insulină, pentru a face faţă creşterii glice­miei. Insulina secretată în exces transformă excesul de zahăr din sânge în depozite de grăsime, depuse ines­tetic pe coapse şi abdomen, dar şi pe vasele de sân­ge, unde provoacă boli cardiovasculare.
Soluţia: Căutaţi pâinea făcută cu făină integrală şi, de asemenea, citiţi cu atenţie eticheta, ca să nu conţină aditivi chimici sau chiar... coloranţi care doar imită la culoare pâinea neagră. Totodată, căutaţi în marile magazine pastele cu făină integrală şi, măcar din când în când, căutaţi să vă faceţi propria pâine şi propriile aperitive din făină integrală. Dacă din motive obiective (sensibilitate gastrică) nu puteţi consuma decât pâine albă, aveţi grijă să o combinaţi cu salată verde, varză sau salate de rădăcinoase, extrem de bo­gate în fibre alimentare şi care vor compensa într-o anumită măsură nocivitatea făinii albe.

Orezul alb şi cartofii

Acum un deceniu, ar fi părut o pură exagerare să punem două alimente de bază ale dietei vegetariene pe "lista neagră" a alimentelor toxice. Însă explozia de cazuri de diabet şi boli asociate i-a obligat pe nu­triţionişti să cerceteze mai atent efectele alimentelor de bază asupra organismului, iar surprizele nu au întârziat să apară: Orezul alb, decorticat, omniprezent pe rafturile magazinelor şi în dieta multor oameni, conţine, la fel ca şi făina albă, o cantitate uriaşă de ami­don în stare pură, aproape 75% din conţi­nutul său fiind această substanţă, care are efecte dezastruoase asupra pancreasului, con­sumată zi de zi. Apoi, cartofii sub formă de piure sau prăjiţi conţin, şi ei, 70% ami­don, acesta fiind - pe termen lung - de asemenea un dezastru pentru pancreas. În plus, cartofii prăjiţi şi chipsurile obţinute din cartofi conţin încă o otravă, de data aceasta cancerigenă, numită acrilamidă (ea este cea care le dă minunata cu­loare aurie când se rumenesc). Totuşi, aceste două alimente nu trebuie eli­minate complet din dietă, ci mai degra­bă trebuie să ştim cum şi pe care să le consumăm, aşa cum vom vedea.
Soluţia: Orezul alb va fi înlocuit cu aşa-numitul orez sălbatic, nedecorticat, care conţine în coaja sa substanţe care vor asigura o asimilaţie lentă a zaharurilor, care nu va epuiza pancreasul. În magazinele noastre natu­riste au apărut şi substitute sănătoase pentru orez, cum ar fi hrişca sau quinoa (o cereală sud-americană). În ceea ce priveşte cartofii, evitaţi-i pe cei hibrizi, cres­cuţi cu chimicale, căutaţi soiurile mai sălbatice, culti­vate de ţăranii noştri, care sunt mai puţin productive, dar şi mai sărace în amidon şi mai bogate în nutrienţi şi fibre alimentare. De asemenea, nu consumaţi decât cartofii fierţi în coajă - evitaţi-i pe cei prăjiţi, copţi la cuptor sau sub formă de piure - care sunt mult mai rapid digeraţi şi asimilaţi.

Dulciurile şi produsele de cofetărie "de post"

Foarte mulţi dintre vegetarieni sunt, pur şi simplu, dependenţi de dulciuri care, în absenţa cărnii, sunt cea mai accesibilă şi eficientă consolare culinară. O con­solare extrem de scumpă pentru sănătatea organis­mului, întrucât dulciurile în exces sunt la fel de nocive ca şi carnea. Produsele bogate în zahăr (fie el alb sau ceva mai brun), la fel ca şi cele bogate în amidon, for­ţează foarte mult pancreasul şi predispun la sindrom hiperglicemic şi apoi la diabet, care constituie cea mai frecventă problemă de sănătate a junk-vegetarienilor. Apoi, produsele de cofetărie de post conţin, pe lângă zahăr şi făină albă, grăsimihidrogenate (prezente mai ales în frişca vegetală şi creme), tot felul de afânători şi amelioratori de gust, care produc şi mai multe dezechi­libre în organism. Ca şi cum nu ar fi fost de ajuns, dulciurile produc, dintre toate alimen­tele, cea mai puternică depen­denţă, renunţarea la ele riscând tulburări care de multe ori aduc aminte de sevrajul narco­manilor.
Soluţia: Împrieteniţi-vă, mai întâi de toate, cu mierea de albine şi cu fructele proaspete şi obişnuiţi-vă să le mestecaţi îndelung şi cu multă atenţie, aşa încât să vă satisfaceţi în mod natural nevoia de dulce. Puteţi înlocui, de asemenea, bomboanele şi ciocolata obiş­nuită cu aşa-numita ciocolată neagră, cu minimum 70% ca­cao, care este infinit mai prietenoasă cu sănătatea decât variantele clasice.

Alimentele fast-food

Pentru mulţi dintre vegetarienii zilelor noastre, fără timpul necesar, fără energia sau entuziasmul de a-şi mai pregăti hrana cea de toate zilele, salvarea sunt meniurile de tip "vegetarian", din restaurante sau lanţurile de restaurante. A fost, de exemplu, inventată pizza complet vegetală, cu un amestec de grăsimi hidrogenate şi proteine vegetale în loc de brânză, un amestec toxic pentru ficat şi rinichi, care produce depuneri pe vasele de sânge, dar ţine de foame. Apoi, mai sunt deopotrivă gustoasele şi celebrele preparate chinezeşti, care conţin secretul restaurantelor de pro­fil, supranumit şi "sarea chinezească", adică mono­glutamatul de sodiu, care se pune în cantităţi indus­triale. Acest aditiv nu are alt rol decât să păcălească sistemul nervos că ceea ce mâncăm este gustos. Şi o face cu succes! Cu extrem de rare excepţii, meniurile vegetariene din lanţurile de restaurante cu servire rapidă sunt o ilustrare perfectă a ceea înseamnă junk-vegetarianism. Ele nu au o etichetă care să spună ex­plicit ce conţin, sunt foarte greu de verificat de auto­rităţile sanitare şi sunt gândite strict din perspectiva profitului. Probabil, dintre toate alimentele de tip junk, acestea sunt cele mai îndoielnice pentru sănătate şi trebuie evitate.
Soluţia: Atunci când nu mai avem vreme să ne hrănim sănătos, să ne preparăm un minimum de hrană, este semnul clar că trebuie cumva să ne reor­ganizăm timpul şi priorităţile, aşa încât să ne acordăm timp pentru sănătate. Pe urmă, este şi semnul că tre­buie să ne schimbăm felul de a privi prepararea mân­cării care, în cazul în care este naturală, vie, sănătoasă, cu siguranţă că va fi o plăcere şi nu o corvoadă.

Băuturile răcoritoare

Nu puteau lipsi de pe lista alimentelor dăunătoare, consumate cu nonşalanţă de vegetarieni. O băutură de tip cola, de exemplu, conţine atât de mult zahăr, încât dacă nu ar conţine acid fosforic şi dioxid de carbon, ne-ar produce instantaneu greaţă şi un acces de vomă, atunci când am bea-o. Acest zahăr, laolaltă cu cofeina, produc în timp adevărate dezastre asupra pancrea­sului, sistemului nervos şi imunitar. Iar faimoasele băuturi dietetice cu 0% zahăr sunt şi mai periculoase, îndulcitorii artificiali fiind printre cei mai periculoşi aditivi alimentari cunoscuţi. De pildă, aspartamul afectează creierul, producând tulburări de concentrare şi de atenţie, probleme emoţionale şi com­portamentale de tipul agresi­vităţii şi al irascibilităţii. Za­harina produce câteva tipuri de cancer şi tulburări de coagu­lare, iar ciclamatul este şi el considerat cancerigen, dar cu risc ceva mai mic decât zaha­rina. De departe, însă, în topul toxicităţii conduc aşa-numitele băuturi energizante, cu con­ţinut ridicat de cofeină, taurină şi alţi alcaloizi, care excită pu­ternic sistemul nervos. Anual, sute de tineri fac infarct la vârste incredibil de fragede, din cauza acestor băuturi con­su­mate în exces, iar alte milioane de tineri se vor con­frunta cu pierderi de memorie, tulburări de concen­trare şi cardiace, ca urmare a consumului aceloraşi energizante lichide.
Soluţia: Faceţi o cură de re-obişnuire cu băutul de... apă, care trebuie să fie prima soluţie pentru hidratare. Cel mai bine este să consumaţi apă plată, ceva mai alcalină (cu pH-ul 7,2-8,5), în mari cantităţi (peste doi litri) zilnic. Apoi, pentru un gust mai bun, încercaţi limonada cu miere şi sucurile de fructe ob­ţinute casnic, cu storcătorul electric. Ca ener­gizante, folosiţi cu încredere ceaiuri cum ar fi cel verde, de busuioc sau de flori de soc. Iar dacă doriţi un tonic digestiv, încercaţi infuzia de hibiscus, ames­tecată cu sucul de la o portocală proaspăt stoarsă. Odată dezin­toxicaţi de răcoritoare cu aditivi chimici, veţi avea surpriza să observaţi că aceste băuturi naturale sunt mult mai gustoase şi vă simţiţi mult mai bine după consumul lor.