Medicamentul postului si al iernii: Varza murata

In memoria mea, cuvintele"post" si"iarna" sunt asociate, inca din anii copilariei, cu imaginea unui castron de varza murata, adus de bunica din beci: galbena ca soarele, cu o aroma deosebita si cu un mar murat mare pus deasupra, pentru nepotica ei scumpa...

Nu s-a schimbat nimic de atunci. Varza murata este si astazi un aliment de baza al postului si al iernii, consumata asa proaspat scoasa din putinica, sau transformata in sarmale, garnituri, placinte sau rulade. Asezonata din belsug cu paprica, chimion si marar, in perioadele lungi de iarna, varza ne salveaza de insuficienta de vitamine.

Putina istorie

Construirea Marelui zid chinezesc (un sarpe din piatra desfasurat pe 1,5 mii de mile de-a curmezisul Asiei) a fost posibila si datorita verzei murate, un aliment de baza in hrana sclavilor. Medicii chinezi recomandau ca muncitorii sa fie hraniti zilnic cu varza pusa la murat, impreuna cu marar, leustean, seminte de chimen si fructe de ienupar, dar si cu putin orez si soia. In urma cu o mie de ani, din China reteta a fost preluata de popoarele din Rusia, care aveau experienta in domeniu, punand la murat ierburi salbatice.
Mai simandicosi, europenii au ramas catva timp in expectativa, jenati mai ales de mirosul muraturii, dar au capitulat in cele din urma, apreciind-o la justa valoare. Un capitan al flotei britanice, pe numele sau James Cook, a introdus varza murata in meniul marinarilor de cursa lunga, salvandu-i astfel de avitaminoza.

Depozit de vitamine

Varza murata contine multe vitamine, microelemente si saruri minerale, acid ascorbic, vitamina C (prelucrarea termica moderata favorizeaza cresterea cantitatii de vitamina C), acid folic (e continut mai ales in frunzele exterioare, de culoare verde), magneziu (restabileste vitalitatea la persoanele suprasolicitate). Specialistii in dietologie considera ca pentru unii bolnavi varza murata este mai folositoare decat cea proaspata, datorita faptului ca bacilii acidolactici produsi in procesul de fermentare o imbogatesc cu vitaminele B1, B2, B3, B6 si B9. Varza murata este unicul produs alimentar vegetal care contine vitamina B12, care inlatura oboseala si anemia, ajuta in lupta cu imbatranirea. Carenta de vitamina B12 se inregistreaza cel mai des la vegetarienii convinsi si la persoanele varstnice. Ea genereaza palpitatii, slabiciuni, pierdere de memorie si scaderea auzului.
In anul1948, in varza s-a descoperit o substanta antiulceroasa: vitamina U, care protejeaza mucoasa tractului gastro-intestinal de formarea ulcerului si contribuie la tratarea ulceratiilor. Sunt prezente si alte vitamine si microelemente, saruri minerale, glucide si substante organice care stimuleaza producerea sucului gastric si a secretiei biliare. Substantele anticancerigene care blocheaza cresterea tumorilor apar in varza murata in procesul de fermentatie.

Brancardierul intestinelor

Unele afectiuni ale ficatului, rinichilor si aparatului locomotor se agraveaza datorita intoxicarii organismului cu toxine, eliminate de bacteriile de putrefactie, si cu produse reziduale de fermentatie intestinala. Varza murata este un remediu bun pentru dezintoxicarea lor. Bacteriile folositoare care apar in varza murata in procesul de fermentatie restabilesc activitatea vilozitatilor intestinale, dereglata de disbacterioza. Varza murata favorizeaza si procesul digestiv la persoanele cu scadere a functiilor motrice ale intestinelor. Cercetatorii spun ca varza murata nu-si pierde calitatile in timpul prepararii culinare. Mai mult decat atat, preparata prin fierbere inabusita, poate fi consumata pentru vindecarea membranei mucoasei intestinale, la bolnavii care nu au voie sa manance celuloza. Varza murata imbunatateste digestia, scoate din organism reziduurile si activeaza enzimele care neutralizeaza substantele cancerigene.

Tratamente externe

* Febra. Daca un copil mic are temperatura ridicata, se aplica pe talpile lui cate 2 linguri de varza murata taiata marunt, iar peste varza se pune cate o punguta de polietilena. Se incalta sosetele deasupra sau se panseaza cu bandaj si se lasa 25-30 minute, dupa care se pune varza murata proaspata.
* Rani, arsuri, lovituri si inflamatii. Locurile afectate se panseaza cu terci din varza murata (obtinut prin zdrobire), pus intre 2 straturi de tifon, care se schimba de 2-3 ori pe zi. Daca apare o senzatie de arsura insuportabila, varza se amesteca cu putina apa fiarta si racita.
* Acnee. Zilnic se aplica pe zonele afectate frunze de varza murata. Compresa se tine 25 de minute, apoi se spala pielea cu apa rece. Cura dureaza 1,5-2 luni.
* Dureri de cap. Pot fi diminuate cu varza murata invelita in tifon. Se aplica in zonele de dupa pavilionul urechilor si pe tample, apoi capul se leaga cu un prosop. Daca durerile sunt dese si insuportabile, se beau si cate 100 ml de moare, de trei ori pe zi.

Tratamente interne

* Persoanelor cu astm bronsic li se recomanda consumarea zilnica a salatelor din varza murata, ceapa si usturoi.
* Paradontoza. De 6-8 ori pe zi se mesteca bine cate 3-4 linguri de varza murata taiata marunt, iar intre procedurile de mestecat se clateste gura cu moare incalzita.
* Pirozis (arsuri la stomac). Inainte de fiecare masa se mananca cate 2-3 linguri de varza murata taiata marunt.


MOAREA DE VARZA (zeama de varza acra)

* Litiaza biliara, gastrita cu aciditate scazuta, giardioza. Timp de 2-3 saptamani se beau cate 150 ml de moare, de 3 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa. Apoi, daca pietrele sunt mici (mai mici decat un graunte de porumb), dupa consultarea cu medicul specialist, puteti sa folositi metoda bunicilor. Se amesteca un litru de moare cu 400 g de ulei nerafinat si suc de la 4 lamai. Cu 24 de ore inainte de procedura nu se mananca nimic. Incepand de dimineata, se beau cate 100 ml de preparat, la fiecare 25 de minute. Metoda poate provoca dureri, de aceea trebuie folosita o compresa calda in zona ficatului, pe toata durata curatarii, sau o pastila de No-Spa. Timp de 4-5 ore, organismul raspunde cu diaree, in timpul acesta, colecistul se curata de pietre. Dupa procedura, timp de 2 saptamani, se bea ceai din musetel si fenicul. Doua linguri cu seminte de fenicul rasnite se fierb 10 minute intr-un litru de apa, se adauga 2 linguri cu flori de musetel, se acopera cu capac si se trag de pe foc. Dupa 25 de minute se strecoara, iar peste plante se mai toarna un litru de apa si se aduce pana la punctul de fierbere. Dupa racire, se strecoara si se amesteca tot lichidul obtinut. Se bea in timpul zilei in loc de apa.
* Hemoroizi. Se beau cate 100 ml de moare incalzita, de 3 ori pe zi, inainte de masa. Atunci cand hemoroizii se asociaza cu hemoragie, se bea cate un pahar de 2-3 ori pe zi si se mananca zilnic salata de varza proaspata sau murata.
* Avitaminoza si astenie. Se amesteca cate un pahar de moare si suc de rosii, se adauga 150 ml de apa plata, o lingura de miere de albine si o lingura de suc de lamaie. Se bea cate un pahar de 1-2 ori pe zi, intre mese, pana la imbunatatirea situatiei.
* Raguseala, dureri uscate in piept. Se amesteca parti egale de moare si apa plata. Se bea lichidul cald, de 2-3 ori pe zi.
* Diabet. De 3-4 ori pe zi, cu 30 minute inainte de masa, se bea cate 1/3 pahar de moare, diluata cu apa, in proportie de 1:1, timp de 21 de zile. Dupa 7 zile de pauza, cura se repeta, pana la imbunatatirea situatiei.
* Constipatie. 1. Se dizolva 2 lingurite de sare grunjoasa in 250 ml de moare si se bea dimineata pe nemancate. Dupa necesitate, se repeta procedeul si a doua zi, tot dimineata. 2. Un pahar de moare (250 ml) se amesteca cu o lingurita de drojdie sau 4 g de crusin si se bea incalzit, dimineata, pe nemancate.
* Diaree. Se recomanda consumarea amestecului din parti egale de suc de rosii proaspat stors si moare de varza.
* Afectiuni hepatice. Se bea amestecul din reteta precedenta, cate 100 ml, de trei ori pe zi, intre mese, timp de 6-8 luni.
* Gastrita. Se bea zilnic moare incalzita, inainte de mesele principale. Prima data se beau 100 ml, apoi doza creste treptat, pana la 2 pahare pe zi.
* Mahmureala. Se rade pe o razatoare cu orificii foarte mici sau se toaca cu un robot de bucatarie 3-4 cepe mari. Un pahar cu terci de ceapa se amesteca cu 3 pahare de moare, o lingura cu pasta de rosii, piper negru, sare si zahar dupa gust. Prima data se bea jumatate de pahar, apoi in timpul zilei se bea restul. Daca va pare foarte concentrat, se dilueaza cu putina apa.
* Hernie ombilicala. Stramosii nostri vindecau hernia cu moare de varza. O bucatica de tifon impaturit se imbiba cu moare, se pune pe locul cu problema, deasupra se aseaza o felie de cartof crud, se apasa putin si se panseaza. Compresele se tin cate 3 ore zilnic, iar tratamentul dureaza 1,5-3 luni.
Retete stravechi de conservare a verzei
Ca sa obtinem varza acra nu doar gustoasa, dar si cu multe efecte terapeutice, e bine sa amintim cateva reguli folosite din mosi-stramosi.
* Puneti varza la murat in zile cu luna plina.
* Nu va apropiati de varza daca nu sunteti bine dispusi sau nu va simtiti bine, sunteti bolnavi.
1. De regula, la 10 kg de varza se pun 1 kg de morcovi si 250-350g de sare. Morcovul imbogateste compozitia cu vitamine si serveste drept izvor de glucoza suplimentara care participa la procesul de fermentare. Sarea favorizeaza extractia de suc si formarea de moare, regleaza viteza de fermentatie, este si un conservant natural.Cantitatea prea mare de sare impiedica activitatea microorganismelor, si varza devine prea sarata, dar insuficient murata. In nici un caz nu se folosesc vase din aluminiu sau din tabla zincata! Materialul lor in contact cu mediul acid produce combinatii chimice toxice.
2. Daca varza se pune la murat intreaga sau taiata in jumatati, se pastreaza de 1,5-2 ori mai multe vitamine. La fiecare 10 kg de varza aveti nevoie de 200-300 g de sare. Cu primele foi in care sunt invelite capatanile se acopera fundul vasului. Se pun in straturi capatani intregi sau taiate in jumatati, varza tocata amestecata cu o parte de sare si morcov ras pe razatoarea cu orificii mari. Se adauga dupa preferinta mere, gutui, catina, felii de sfecla de zahar sau sfecla rosie, bobite de rachitele, calin, scorus, seminte de marar sau chimen. Sarea ramasa se dizolva in cantitatea de apa necesara pentru umplerea vasului. Varza se acopera cu un strat de frunze si o bucata de tesatura de bumbac impaturita, deasupra se aseaza un platou de ceramica de marime potrivita, cu o greutate deasupra, si se tine intr-un loc cu temperatura de 18-22 grade. Zilnic se inlatura spuma, se introduce in cateva locuri un betisor curat pentru eliminarea gazelor. Platoul trebuie sa fie permanent acoperit cu moare. Cand moarea se limpezeste si procesul de fermentare se termina, varza se muta la rece.
3. Moarea de varza se conserva si pentru perioada cand varza se termina. Se lasa la rece intr-un borcan acoperit cu un prosopel de bumbac, timp de 3-4 ore, ca sa se limpezeasca, apoi se strecoara prin filtrul de cafea sau prin 4 straturi de tifon. Se aduce pana la 80gr.C, pe un foc mare, intr-un vas emailat (nu se fierbe!), si imediat se toarna in sticle sau borcane sterilizate cu filet. Se pastreaza in frigider.
4. In cazuri de gastrita, pancreatita, ulcer, afectiuni renale si hepatice se foloseste varza murata fara sare. Intr-o galeata emailata se pune un strat de varza tocata amestecata cu morcov ras, apoi un strat de ceapa si usturoi taiate marunt, iar un strat de varza si asa pana se umple vasul la 4/5. Peste varza se toarna apa calda si se pune o farfurie si o greutate pentru presare. Galeata se tine la caldura, zilnic se introduce un betisor pana la fund, pentru eliminarea gazelor, si se inlatura spuma. Dupa terminarea procesului de fermentare, varza se pastreaza la temperatura de 2-8 grade.