Ce sa mancam in luna lui Faurar?

Mai hranitor si mai cald

Numele vechi al lunii Februarie, Faurar, desemneaza o perioada in care oamenii faureau. Era de stat in casa si de mesterit, fiecare dupa pricepere, caci afara era ger si crivat. Asadar, in aceasta luna ne asteptam de regula la frig puternic si uscaciune, zapada si vant, pe care deja le-am simtit si in ianuarie.
Acestea fiind conditiilemeteorologice, hrana si stilul de viata trebuie sa le contrabalanseze, spre a evita dezechilibrele ce ar putea aparea. Mancarea poate fi ceva mai grea decat in sezonul cald, mai hranitoare, mai grasa (onctuoasa), calda obligatoriu, incluzand si supe de carne. Daca in principiu, in timpul verii, sunt suficiente doua mese pe zi, adica la pranz si seara, iar micul dejun poate fi compus din sucuri de fructe, miere si polen, ei bine, in sezonul rece, se pot servi trei mese pe zi, cu o masa de dimineata care sa fie mai consistenta decat cea specifica verii. Astfel, se asigura necesarul caloric pentru pastrarea temperaturii corporale.

Nu lasati sa se infunde conductele

Grasimile se consuma intr-o cantitate mai mare in acest sezon decat vara. In mod traditional, la romani, iarna se taie porcul crescut in curte si din acesta se acopera necesarul de grasime si proteine. Din pacate, in ultima vreme, s-a instapanit un obicei prost, de a se folosi pe tot parcursul anului prea multa slanina si felurite tipuri de carne. Aceasta este una dintre principalele cauze pentru multe boli, in special pentru cele de tip cardio-vascular. Este simplu sa ne dam seama ce se intampla. Sa facem o paralela prozaica, cu conductele de canalizare de la bucatarie, prin care din timp in timp apa nu mai curge bine. Aceasta, din cauza ca se incarca cu reziduuri grase de pe vesela spalata, reziduuri care reprezinta doar resturi alimentare si care ajung in conducte mult mai largi decat vasele noastre de sange, fiind bine dizolvate de apa calda (care are de obicei temperatura mai mare decat cea a sangelui nostru) si de detergentii puternici de care dispunem. Ca sa curatam conductele ni se ofera solutii chimice puternic degresante, sau varianta mecanica cu "sarpele" de metal care se introduce pe conducta spre a razui depunerile. Ei bine, vascularizatia omului suporta un sange care poarta toate grasimile consumate din mancare, si nu doar resturile. Fara apa calda, fara detergenti. Sa ne mai intrebam de ce peretii vaselor de sange se acopera cu un strat de grasime, pe care nu-l mai curata nimeni?

De ce degera eschimosii?

Spre a nu se supune la aceste riscuri, multe persoane care au inteles gresit ca grasimile nu sunt bune le reduc din alimentatia lor pana la excludere. Nici acest lucru nu este de dorit, caci grasimile sunt necesare corpului, la fel ca si proteinele, glucidele, vitaminele, mineralele, fiecare in proportia corecta. Carenta de grasimi conduce la dezechilibre periculoase, ce pot afecta calitatea vietii sau frumusetea, intr-o prima etapa, apoi sanatatea. Unul dintre primele lucruri observabile este uscaciunea, care poate sa apara pe piele, par, unghii, mucoase, in functie de sensibilitatea fiecarei persoane. Pot aparea si tulburari ale somnului sau chiar tulburari psiho-emotionale, de tip neliniste-agitatie, vorbire in exces. Evident, totul trebuie judecat in context. Nici o manifestare nu trebuie judecata ca element separat. Trebuie sa ne gandim ca Dumnezeu a faurit omul ca alcatuire complexa, in care totul are legatura cu totul, in interior si in exterior.
Un exemplu despre necesitatea de hranire adaptata conditiilor specifice de viata sunt eschimosii. Ei mananca in mod obisnuit ceea ce le ofera locul, adica carne si grasime de foca. Astfel reusesc sa traiasca la temperaturi foarte joase fara sa raceasca. In casele lor, igluurile, temperatura poate fi de doar 0 grade, dar ei acolo vietuiesc normal, asa cum o facem noi la temperaturi medii de 20 grade. Atunci cand europenii au incercat sa le modernizeze hrana, schimband foca cu friptura si cartofi prajiti, eschimosii au inceput sa sufere de degeraturi...

Untul clarificat (gheea)

Asadar, sa nu fim excesivi cu grasimile, nici in plus, dar nici in minus. Se pot consuma uleiurile vegetale, care sunt usor acceptate de corpul nostru. Ideale sunt uleiurile obtinute prin presare la rece. In cele rafinate, structura grasimilor este prea mult abatuta de la normal. O alta grasime deosebit de utila tot timpul anului, dar mai ales in sezonul rece, este gheea. "Ghee" este denumirea originala Ayurvedica, iar la noi mai este cunoscut drept "unt clarificat". Nu trebuie sa ne speriem fiindca are provenienta animala, caci aduce numeroase beneficii. Cateva dintre acestea sunt: hraneste toate tesuturile, creste vigoarea organismului, este intineritor, antioxidant, antitoxic, este bun pentru memorie, pentru ochi (atat in administrare interna, cat si externa), pentru persoanele slabite, in unele afectiuni psihice (ex: iritabilitate), inmoaie si infrumuseteaza pielea, lubrifiaza mucoasele si face vocea mai buna, ajuta la scaderea colesterolului (persoanele cu afectiuni cardiace pot consuma 2-4 linguri pe zi, beneficiind de proprietatile sale curative). Este recomandat pentru toate varstele, atat copiilor, cat si batranilor; da gust placut alimentelor in care se adauga. Gheea nu mucegaieste, nu rancezeste, nu se produc alte degradari, indiferent cat ar fi pastrat, chiar si la temperatura camerei. Textele sanscrite vechi spun ca gheea corect preparat poate rezista timp de 400 de ani.

Beti apa, dar nu cat Dunarea

Lichidele se consuma in cantitatea normala, considerata a fi de 1,5 - 2 l/zi. Cum in acest sezon nu se transpira, nu sunt necesare cantitati mai mari. Cantitatea totala de lichide se compune din cele baute din pahar/cana (apa, ceai, suc, cafea...), supe/ ciorbe, plus fructele care contin apa. A consuma lichide mai putine este daunator, dar si a depasi necesarul pe timp indelungat nu este deloc benefic, asa cum multi cred in mod eronat. Excesul de lichide poate duce la probleme de sanatate cu diverse localizari, de exemplu la nivelul sistemului cardiovascular sau urinar, dar mergand pana la - desi pare ciudat, totusi este adevarat - instalarea diabetului zaharat.

Acru si picant

Daca vremea este rece si uscata, gustul acru (gustul muraturilor la romani) este indicat, pentru ca el este fierbinte si umed. Gustul picant, desi fierbinte, nu trebuie consumat prea mult, caci este si uscat. In schimb, daca vremea rece devine umeda (cu precipitatii sub forma de ploi, lapovita) se poate consuma mai mult picant si mai putin acru. Amarul nu este indicat acum, caci el este uscat, usor si rece. De aceea, berea, predominant amara, racoreste vara, dar nu este prea atragatoare iarna, cand dupa o plimbare prin zapada, mai curand ne-am incalzi cu o cana de vin fiert cu scortisoara si cuisoare, in care sa punem una-doua lingurite de miere. Totusi, aceasta nu inseamna ca nici un aliment amar nu ar trebui sa fie consumat iarna. De exemplu, fructele de grapefruit sunt amare, dar totodata acre si chiar dulcege, unele dintre ele, iar vitaminele pe care ni le daruiesc ne sunt de mare folos. Este indicat, totusi, sa le indulcim cu miere.

Fructe, cartofi si muguri de brad

Vitaminele necesita o atentie deosebita in sezonul rece. Fructele si legumele proaspete autohtone sunt mai putine decat vara. In trecut, cand nu existau magazine aprovizionate cu fructe iarna, principala sursa de vitamina C pentru romani era reprezentata de fructele uscate si, mai recent, de cartofi. Nu insa cei prajiti, care nu mai contin aproape deloc vitamine, ci cei preparati prin fierbere ori coacere, de preferinta in coaja proprie. In tarile nordice, sursa principala de vitamina C pe timpul iernii o reprezinta acele de pin sau brad, care sunt consumate crude. La noi, un sirop bine preparat din vestitii muguri de brad poate fi de mare folos. Dar va rugam, cu tot dragul, ca atunci cand recoltati mugurii de brad, sa va ganditi ca ei asigura cresterea si vitalitatea arborelui, si nu se mai refac! Trebuie sa-i lasam si copacului o parte, spre a-l regasi la fel de frumos si darnic si in anul urmator.
Un ultim sfat: incercati sa integrati alimentele pe care le puneti in farfurie in universul dvs. interior. Descoperiti-le savoarea, dar si armonia, puterea lor de a face bine, individualizati-le importanta, si imbinati-le culinistea albului imaculat.

Melidava (com. Varlezi, jud. Galati), www.melidava.ro