• Fugiti de galantarele luminate cu becuri rosii. Culoarea face sa para si carnea mai rosie si mai proaspata. Evitati si produsele impachetate in ambalaje semiopace, a caror culoare nu o puteti observa. Carnea proaspata de porc si de pui are o nuanta delicata, de roz inchis. Vita, mielul si vanatul au culori mai intunecate. In nici un caz sa nu cumparati carne care bate spre maroniu, sau carne patata. Inseamna ca e un produs expirat.
• Carnea trebuie sa aiba la suprafata un luciu proaspat si nu e voie sa fie mazgoasa. Pielea de pe bucatile de pui nu trebuie sa fie prea umeda. La apasarea cu degetul, carnea nu trebuie sa fie ca un burete, ci ferma.
• In pungile de carne etanse nu e voie sa fie bule de aer. Ele dovedesc ca exista micro-organisme si ca produsul e vechi.
• Observati cu atentie structura carnii. Cea usor marmorata, cu intarsii de grasime, e mai suculenta si mai aromata decat cea foarte slaba.
• Atentie la carnea decolorata si umeda, expusa in sucul ei. Prea mult lichid e o dovada ca produsul a fost tinut in apa si nu poate fi vorba de prospetime.
• Mirositi carnea inainte de-a o gati. Cea proaspata are un miros usor acid, in nici un caz dulceag.
• Carnea tocata le ofera micro-organismelor conditii ideale de inmultire, motiv pentru care e destul de riscant sa fie consumata cruda. Tocaturile din comert, gata expuse spre cumparare, sunt cele mai adesea pline de microbi. Mult mai sigur e sa rugati macelarul sa toace carnea sub privirile dvs.