Academia prajiturilor...
•Migdalele, nucile si alunele - cumparati-le intregi si desfaceti-le din coaja acasa. Sunt mai proaspete si mai gustoase decat cele gata decojite din comert. Inainte de a le folosi trebuie totdeauna gustate, sa nu fie amare sau rancede, ceea ce ar compromite prajitura in care sunt puse.
•Prunele, smochinele si caisele uscate - alegeti produse al caror grad de deshidratare nu e prea avansat. Trebuie sa fie carnoase.
•Scortisoara - se conserva mult timp daca o cumparati in batoane. Daca in reteta de prajituri nu se dau indicatii de utilizare, folositi o bucata de 4 cm lungime.
•Vanilia - puneti batoanele amestecate cu zahar pudra intr-un borcan inchis cu capac. Veti beneficia de doua produse. Calitatea zaharului este superioara zaharului vanilat comercializat in plicuri, care are mai putina aroma si este preparat, adesea, din inlocuitori parfumati.
•Ciocolata - folositi de preferinta ciocolata neagra, cu cel putin 52% continut de cacao (mentiunea figureaza obligatoriu pe ambalaj), pentru ca prajitura sa dobandeasca un gust veritabil de ciocolata.
•Marsala - acest vin alb si dulce de Sicilia, recomandat adesea la prajituri, poate fi foarte bine inlocuit cu orice vin romanesc dulce.
•Gelatina - este un produs alimentar care incheaga, facut din colagenul extras din oase si din tendoane. Comercializat sub forma de folie sau pulbere, se dizolva in apa fierbinte, iar dupa racire se intareste. Se combina cu toate fructele, excluzand ananasul, papaya si kiwi, care contin o enzima ce impiedica coagularea.
•Gelierzucker - este un zahar de provenienta germana, prezent si in magazinele noastre, care are insusirea deosebita de a reduce la jumatate cazna fierberii dulceturilor si gemurilor.