E timpul dulceturilor! Umpleti-va camara!
• Dulceata nu trebuie legata prea tare, devine ca o clisa si-si pierde calitatile.
• Dulceata se fierbe la foc iute, se spumeaza tot timpul si nu se amesteca, pentru a nu sfarama fructele.
• Pentru a pastra culoarea si calitatea nutritiva a fructelor este de preferat ca zaharul sa fie legat inainte cu un pahar de apa, fructele punandu-se abia dupa aceea.
• Cel mai bun zahar pentru dulceturi, compoturi si alte conserve este cel romanesc, mai putin rafinat si mai dulce.
• Intotdeauna la dulceturi se pune putina sare de lamaie. Ea va pastra orice fel de fructe intregi. De exemplu, zmeura sau capsunile: se curata, se spala fructele, se pun in straturi in vasul in care vor fierbe, alternand cu zaharul si un praf de sare de lamaie, se dau la camara si se fierb a doua zi.
• Foarte reusite si naturale sunt compoturile de cirese sau visine pregatite astfel: se pun in sticle largi la gura fructe, 2/3 din volumul sticlei, separat se face sirop (apa cu zahar), acesta se toarna peste fructe pana la gura sticlei, se leaga cu celofan si se fierb la baie de abur 30-40 de minute, pana crapa fructele. Se racesc in apa in care au fiert si se pun la beci sau camara.
• Fructele pretentioase: prune vinete, nuci verzi, capsuni se tin una-doua ore in zeama curata de var, pentru a nu se sfarama la fierbere.
• Nu aruncati cojile de citrice, taiate marunt si fierte in sirop, va rezulta o dulceata parfumata si delicioasa.
• Dulceturile vechi si zaharisite se pot incorpora intr-o cantitate de dulceata proaspata, in timp ce fierbe, si se vor reface de minune!
Florentina Bocanu - str. Dealului nr. 28, Campina, jud. Prahova, cod 2150