Din tainele bucatariei...
•Untul clarificat se obtine prin topire pe foc domol. Cand se face ca untdelemnul si deasupra se formeaza o spuma alba, se scoate din vas si se tine la rece. Confera mancarurilor un gust excelent.
•Felurile de mancare ramase de peste zi se reincalzesc punand peste ele putina apa sau zeama de carne. Nu trebuie fierte, ci doar infierbantate pe foc domol. O bucatica de unt adaugata la urma le reda pe deplin savoarea.
•Timpul de preparare al unei mancari nu se socoteste de cand a fost pusa pe foc, ci din clipa cand a inceput sa fiarba.
•Mancarurile cu sos se calculeaza in felul urmator: 3 linguri de sos pentru fiecare persoana. Excesul de sos transforma mancarea in zeama.
•Cateva cantitati folosite in bucatarie:
- unt cat o nuca = 15 grame.
- unt cat un ou = 50 de grame.
- faina: o lingura de supa = 20 g, o lingura cu varf = 30 g, o lingurita = 15 g.
- zahar: o lingura de supa = 30 g.
- sare grunjoasa: o lingura = 15 g.
- sare de masa: o lingurita = 6 g.
- un pahar de lichid = 200 ml.
•Carnea de vita sanatoasa si proaspata trebuie sa fie tare la pipait, iar grasimea sa aiba culoarea alba. Cand grasimea e galbena, vita a fost ori batrana, ori bolnava.
•Carnea nu trebuie sa se lipeasca de degete cand o pipai. Carnea moale, lipicioasa si jilava provine de la o vita bolnava.
•Carnea proaspata are un miros sanatos. Daca nu sunteti siguri de calitatea ei, faceti o incizie si mirositi. Daca vita a fost bolnava, carnea miroase a urina sau a amoniac.