O leguma miraculoasa - Broccoli
Cel mai puternic medicament natural anticancer se gaseste pe toate pietele romanesti
De cativa ani, pe tarabele pietelor centrale din Bucuresti, apare, doar primavara si toamna - la preturi foarte "piperate" - o leguma asemanatoare conopidei, de culoare verde inchis si cu buchetelele inflorescentei foarte marunte.
Broccoli, asa se numeste leguma cu pricina, este inca o raritate la noi, poate din cauza pretului, poate pentru ca inca nu este indeajuns de cunoscuta. Majoritatea angrosistilor o importa si doar strainii si o mica parte din romanii care au auzit despre virtutile ei terapeutice, de leguma anticancerigena, o cumpara.
De aceea, nu mica mi-a fost mirarea sa aflu ca-n apropierea Capitalei, in comuna Popesti Leordeni, exista o ferma ecologica de 15 hectare unde, printre alte legume, se cultiva masiv broccoli. Proprietar: d-na Marina Costache si partenerul ei chinez, ing. Cheng Ming. Dar noutatea, de-abia acum apare: cei doi, impreuna cu angajatii lor, se-ncapataneaza sa obtina, in conditii pur biologice (in absenta totala a ingrasamintelor chimice, a irigatiilor, a uneltelor de gradinarit metalice) legume de calitate, din soiuri foarte productive si deosebit de gustoase. Nu de mult, pe o pagina intreaga de revista, ne indemnam cititorii tarani si pe orasenii care au, fie si doar petice de gradini, sa treaca grabnic la cultivarea biologica a legumelor (fara ingrasaminte chimice, ci doar cu balegar de vite), care reprezinta viitorul agriculturii. Prioritatea lor pe piata e deja castigata si venitul asigurat. La Popesti Leordeni, cativa oameni priceputi, plini de ravna si daruiti cu har, ingrijesc zilnic mii de fire de rosii, gulii, salate, ridichi, vinete si... broccoli. Aici totul este lucrat dupa metode stravechi, asiatice.
Doamna Marina Costache, stapana fermei, a lucrat in turism, a calatorit mult si a vazut ca lumea occidentala, dupa o "era a chimicalelor" in agricultura, se intoarce catre o hrana sanatoasa, catre cultivarea pamantului "ca pe vremea bunicii", cu metode pe care le-a denumit ecologice.
De aceea, dupa ce a renuntat sa mai construiasca fabrica pentru care cumparase acest teren, profitand si de faptul ca in Bucuresti aparusera "Restaurantele chinezesti", a apelat la Cheng Ming, inginer agronom, bun cunoscator al tehnicilor chinezesti de cultivare a pamantului si... s-a hotarat sa infiinteze o "ferma ecologica".
- Doamna Marina Costache, prin ce se deosebeste ferma d-voastra de o ferma obisnuita?
- Intr-o ferma ecologica, cum este aceasta, toate lucrarile se executa manual. Pamantul nu se ara cu tractorul, ci se sapa cu sapaliga de lemn si doar in cazuri extreme cu cea metalica, plantele se insamanteaza fir cu fir, se stropesc cu furtunul si nu au parte de ingrasaminte chimice - mai exact de acele nelipsite "E-uri" mentionate pe mai toate produsele alimentare (deosebit de nocive sanatatii!). Fertilizarea solului se face numai natural, cu balegar si gainat de pasare. D-nul Cheng Ming are o singura obsesie: sa nu bruscheze sub nici o forma plantele!
- Legumele dv. seamana cu ridichea gigantica, din poveste. Cum le cresteti asa de mari?
- Am cautat sa imprimam acestor culturi ceva din filosofia noastra asiatica, imi marturiseste inginerul Cheng Ming. De pilda, protejam aura plantei, campul ei energetic (existent la plante, la om, ca si la orice fiinta vie), indepartand de planta orice fel de metal: unelata, palier de sarma sau araci metalici. Am inlocuit aracii metalici - peste care am intins folia de plastic a solarului - cu bete de bambus, iar sarma care ar fi trebuit sa-i fixeze, am inlocuit-o cu fire de orez. Munca este foarte migaloasa, dar extrem de frumoasa, iar satisfactiile, atunci cand cumparatorii ne lauda produsele, sunt pe masura stradaniilor, daca nu chiar mai mari.
Marina Costache: Multi dintre clientii nostri au devenit permanenti, nu mai cumpara din alte parti. Si cel mai mare succes il are broccoli, care trebuie consumata repede dupa recoltare, pentru a nu-si pierde valoarea nutritiva si terapeutica. Tulpina, curatata de coaja, este delicioasa asa cruda. O salata de broccoli stropita cu lamaie si un pic de ulei are o savoare aparte, este energizanta, iti da vigoare si te satura.
- In pietele bucurestene broccoli costa foarte mult. Cat costa la d-voastra?
- Noi vindem 1 kg de broccoli (adica trei capatani mari, care ajung o saptamana) cu 20.000 lei. Salata creata este intre 1500 si 2000 lei, iar celelalte legume sunt, oricum, sub pretul pietei.
- Si cum isi poate procura cineva produsele d-voastra?
- Deocamdata, la ferma noastra, sezonul de broccoli s-a terminat. Va reincepe dupa 25 septembrie, data dupa care se va gasi la depozitul nostru aflat langa Fabrica "Miraj", mai exact intre fabrica si McDonalds-ul de pe Mihai Bravu. Primim si comenzi prin telefon, la numarul: 01/323.00.59 sau 323.46.16 (la d-na Silvia Gheorghita)., dar numai dupa 25 septembrie! Se vor mai gasi atunci gulii (20.09), rosii (1.10), salata chinezeasca (20.10), salata (15.10), conopida (20.10).
Ne-ar bucura daca am fi contactati si din tara, de oricine vrea sa infiinteze ferme ecologice, pentru a-i indruma.
Ruxandra Constantinescu
Broccoli, dusmanul cancerului
Interviu cu prof. dr. ing. Corneliu Petrescu, profesor la Facultatea de horticultura din Bucuresti
- D-le prof. Corneliu Petrescu, ati studiat ani de zile aceasta leguma, broccoli. De ce e considerata de toata lumea drept o minune?
- Inrudit cu conopida, broccoli este foarte mult cultivat (si consumat) in Italia, Franta, Germania si in Sua. Ca si conopida, are o inflorescenta verde sau cu nuante rosiatic-violacee. Se consuma in momentul formarii bobocilor floriferi, care sunt mici si fragezi.
- Cum se cultiva?
- Cultura este asemanatoare cu aceea practicata la conopida, dar relativ mai simpla. Pentru culturile timpurii de vara, se prefera anumite soiuri sau hibrizi, care trebuie sa reziste la temperaturile ridicate din vara, altfel infloresc prea repede si se depreciaza. Spre deosebire de conopida, broccoli formeaza si lastari secundari, cu inflorescente mai mici, dupa taierea inflorescentei principale. Cel mai fraged, mai aromat si mai eficient terapeutic este insa broccoli produs toamna.
- Cum se consuma, pentru a putea beneficia mai bine de calitatile sale nutritive si terapeutice?
- Pentru a putea beneficia de cat mai multe vitamine, saruri minerale si enzime cu rol terapeutic, este bine ca broccoli sa fie utilizat sub forma de suc proaspat (obtinut cu storcatorul electric). Gustul sucului de broccoli poate fi ameliorat cu suc de lamaie. Se face astfel o cura, mai mult sau mai putin indelungata, in functie de afectiune si de gravitatea acesteia. Intrucat nu se poate procura broccoli proaspat tot timpul anului, ci numai in intervalul mai-septembrie, acesta se pastreaza congelat: dupa o scurta oparire timp de doua minute si preracire in apa cu gheata, leguma se congeleaza la -30 grade C. Se poate pastra astfel 4-5 luni la congelator, la -12 grade C, -18 grade C.
- Ce virtuti are aceasta leguma?
- Presa si televiziunea occidentala si americana fac o larga popularizare conopidei broccoli, denumind-o "super-leguma", deoarece cercetarile din ultimii zece ani, efectuate de prestigioase institute de nutritionism si de cercetari medicale, au situat-o pe primul loc intre legumele cu continut bogat in substante anticancerigene, cu rol preventiv si curativ pentru bolile cardio-vasculare si cataracta. Substantele cu sulf pe care le contine, precum si vitaminele au un rol deosebit in stoparea inmultirii haotice a celulelor canceroase, contribuind la prevenirea si chiar vindecarea unor tipuri de cancer ca: cel de esofag, laringe, stomac, prostata, colon si plamani. De asemenea, broccoli contine importante cantitati de saruri minerale, fier, fosfor, calciu si potasiu, ca si vitaminele A si C, cu efect antioxidant, precum si o cantitate de calciu egala cu aceea dintr-o ceasca de lapte, avand insa un numar redus de calorii (45 calorii la 150 ml). In sfarsit, este o buna sursa de fibre celulozice care asigura tranzitul bolului alimentar.
- Cum recunoastem legumele de calitate, cele care sunt proaspete si eficiente?
- Calitatea capatanilor se apreciaza dupa forma bombata, culoarea verde intensa, rezistenta la oparire si, mai ales, dupa finetea bobocilor florali, caracteristica unor soiuri din China. Gustul de mustar, usor picant al bobocilor, caracteristic pentru broccoli, este "semnalul" puterii sale anticancerigene, dovada continutului ridicat in substante cu sulf active. Consumatorii de broccoli trebuie sa fie foarte atenti la pastrarea acestuia. Tinut la temperatura camerei, broccoli isi pierde repede valoarea nutritiva si terapeutica (in 48 de ore). Prin congelare, broccoli care contine pana la 118 mg vitamina C, poate pierde 15-18%, iar prin fierberea mai mult de 3-5 minute se pierd multe vitamine. Cultivatorii vor trebui sa fie si ei atenti. Desi broccoli retine o cantitate mai redusa de nitrati decat varza, in momentul formarii inflorescentei, fertilizarea cu azot trebuie sa inceteze.
- Ne-ati putea sugera, in final, cateva "solutii" gastronomice, de preparare a "conopidei verzi"?
- Ramurile si bobocii, carnoase si suculente, au un gust placut, usor picant si aromat si se pregatesc usor, printr-o oparire de 3-5 minute. Bucatile, taiate mici, pot fi amestecate cu maioneza aromatizata cu tarhon, putin usturoi, dar si cu alte sosuri, condimentate dupa gust. Buchetelele (unii le spun ramurele) se pot servi ca garnitura la fripturi, stropite cu lamaie, ori pot fi amestecate cu alte legume in "salatele de cruditati".
- Va multumesc.
Sanda Anghelescu